Aby sme pochopili pôvod lurchera, treba porozumieť úlohe pracovného stavača v priebehu vekov. V čase vzniku lurchera (okolo 14. storočia) bolo vlastníctvo chrtov obmedzené na šľachtu, kráľovskú rodinu a šľachtu vlastniacu pôdu. Pre každého, kto nepatril do tejto elitnej kategórie, znamenalo vlastníctvo chrtov vlastne priznanie viny – pretože je zrejmé, že vlastníctvo „nelegálneho plemena“ znamená, že má človek vo zvyku pytliačiť zver (jelene, zajace, králiky) patriace majiteľom pozemkov.Trest za vlastníctvo takého psa mohol byť prísny a dosť vynaliezavý (obesenie, kastrácia, oslepenie, zašitie do srnčej kože a následný lov divokými psami), a preto bolo rozumné mať psy, ktoré boli učenlivé, ale zároveň chytré, rýchle a efektívne pri love – a ktoré mali zručnosti a telesnú stavbu loveckého psa, skrytú pod chlpatou srsťou pracovného ovčiackeho psa alebo psa na hnanie dobytka. Pôvodné lurchery teda vznikli nelegálnym stretnutím vypožičaného plemenného psa a akejkoľvek sučky poľnohospodárskeho psa, ktorá bola k dispozícii. Teraz, keď už nie je vlastníctvo sighthounda alebo lurchera nelegálne, netreba mať chlpatého, dobre maskovaného psa a lurchery preto vyzerajú omnoho viac príbuzní sighthoundom. Stále by to mal byť pes schopný počúvať pokyny psovoda, loviť zrakom a ochotný prinášať zver do ruky. Plemená loveckých psov sú vyšľachtené pre určitú prácu, ktorá sa v minulosti líšila v závislosti od druhu, ktorý lovili, a od prostredia, v ktorom lovili. Pes potrebný na prácu v zmiešanej svorke pachových psov, teriérov a fretiek v černičí a tŕnistom porastu je celkom iný než pes potrebný na sledovanie zveri na hladko obrábanej pastvine. Vysoký pes loví vyššiu korisť, ale zakopne a spadne, keď sa snaží zachytiť menšie, rýchlo kľučkujúce zviera – a tak boli lurchery cielene vyšľachtené na prácu, na ktorú ich majiteľ potreboval. Lurcherský pes je teda skutočne originálnym „dizajnovým“ psom – je navrhnutý tak, aby vyhovoval potrebám konkrétneho majiteľa, loviska a regiónu.